【記者吳建衛／報導 】

連續幾波寒流，讓燒酒雞、薑母鴨和羊肉爐頓時火紅起來，台東許多火鍋店家也生意興旺，好像不吃火鍋不像冬天一樣，台灣本 土的雞心椒（如圖，記者吳建衛／攝）也應運竄紅，原來雞心椒很辣、很過癮，難怪許多人都趨之若鶩。據中央市場販售雞心椒的張女士表示，雞心椒開胃，含有豐 富的β胡蘿蔔素、維生素B群及維生素C，在蔬菜界表現亮眼，比南瓜高，纖維質含量也高於絲瓜、萵苣，但是光靠吃辣椒補充維生素C，胃腸恐怕受不了，所以很 多人拿來製成辣椒醬，當作火鍋的沾醬，也有些人拿來炒菜，想多辣就加多少，看個人喜好。
張女士還介紹雞心椒的製作和保存方法，她說，雞心椒採收後先用米酒洗淨，再利用玻璃瓶泡米酒浸泡保存，不要加鹽和味精，也不要放任何的水分、醬油、蠔油等調味料，以免破壞原味，平常應放進冰箱冷藏，最好在六個月內食用完畢，以確保最純粹的美味。
值得注意的是，在吃下一大口的辣味食物時，米飯對於改善口中辣感也同樣的有用，規律的咀嚼食物時，辣感會些微降低，乳製品能也解除辣感，千萬不要喝水來抑制辣感，因為水會釋放你的味覺，喝完水之後，你會覺得更辣。

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